PAN CACHO

 

Aqui les presento el pan cacho 

ingredientes

1. 100% harina de fuerza
2. 58% agua muy fría
3. 4% azúcar
4. 2% sal
5. 10% manteca
6. 4% levadura fresca
7. Empaste (margarina): 30% del total de la masa lista para ser empastada.

procedimiento

1.        Amasar los ingredientes de la masa hasta obtener una buena malla de gluten, sin sobre desarrollarlo, para favorecer el pliegue
2. 
   
3.     Reposar 30 minutos en frío
4.       Empastar y realizar 3 dobleces simples con reposos en frío
5.  Laminar a un espesor de 7mm
6.        Cortar y formar los cachos
7.        Leudar 1hr a 28°C
8.        Hornear a 180°C hasta obtener un buen dorado.

dificultad:

media 

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